Кабачок — это овощ, относящийся к семейству тыквенных и состоящий на 95% из воды. Он был завезен в Европу еще Колумбом, однако его массовое употребление начинается только в 18 веке в Италии, отличительная особенность кухни
которой базируется на недорогих продуктах.
Самыми вкусными и полезными считаются плоды, которые еще не дозрели. Их можно употреблять не только в жареном, пареном или тушеном виде, но и сыром. Самое большое количество полезных веществ будет находиться в блюдах, приготовленных из недозрелых кабачков, использованных в сыром или пропаренном виде.
Полезные свойства кабачков
Кабачки включают в себя много полезных веществ. В его состав входят витамины А, В, С, Н, РР, зола, жиры, белки, ненасыщенные кислоты, сахариды, углеводы, клетчатка, а также микроэлементы, такие как фосфор, медь, железо, натрий.
Этот уникальный овощ используют для приготовления вкусных, полезных и низкокалорийных блюд, которые помогают человеку справляться с различными заболеваниями.
Блюда, приготовленные из кабачков, помогут в борьбе с проблемами желудочно-кишечного тракта, гипертонии, малокровия.
Яства из икры помогают справиться с чувством голода и при этом не набирать лишние калории. Поэтому они прекрасно подойдут при борьбе с лишним весом и одновременно помогут восстановить водно-солевой баланс в организме человека.
Кабачковая икра – это одно из излюбленных закусок жителей нашей страны. Во времена Советского Союза она получила признание всего народа, потому что на фоне массового дефицита продуктов в постсоветский период кабачковая икра продавалась во всех магазинах страны. К тому же, она была вкусной, полезной и очень дешевой. Многие граждане бывшего ССР до сих пор восторгаются вкусовыми качествами именно той икры из кабачков.
Икра сочетается с любым блюдом, а простота в приготовлении и дешевизна кабачков позволяет делать ее заготовку на зиму в больших объемах. Это блюдо можно кушать с любой кашей, картошкой, мясом, рыбой или даже с первым блюдом, предварительно намазов кабачковую икру на хлеб. Это вкусное и полезное блюдо можно достаточно легко и быстро приготовить в домашних условиях.
Кабачковая икра рецепт
Для приготовления 11-12 полулитровых баночек кабачковой икры нам понадобятся:
- 4 кг кабачков;
- 2 кг помидор;
- 1 кг лука;
- 1 кг моркови;
- 300 г растительного масла;
- 100 г уксуса;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу.
Можно, при желании, добавить черный молотый перец, болгарский перец или зелень по вкусу. Для приготовления икры необходимо выбрать молодые, свежие овощи.
1. Очистить 1 кг лука от шелухи, разрезать пополам и сложить в кастрюлю с водой, чтобы меньше «прослезиться» во время нарезки лука.
Нарезанный полукольцами лук обжарить на сковороде, используя 1/3 приготовленного объема растительного масла, до золотистого цвета.
2. 1/3 растительного масла использовать на обжаривание морковки, предварительно помытой, почищенной и натертой на крупной терке. Зажаривать морковь не нужно, только чуть-чуть потомить ее на хорошо разогретой сковороде.
3. Берем 4 кг кабачков, моем и нарезаем кольцами толщиной 1-2 см. Если они молоденькие, то сразу нарезаете кольцами.
Если кабачки не молодые, то следует удалить огрубевшую, твердую кожуру и семечки, а затем оставшуюся мякоть нарезать кольцами или полукольцами.
Нарезанные кабачки обжарить с обеих сторон, дать им остыть и измельчить вместе с обжаренной морковкой и луком. Для измельчения можно использовать блендер или воспользоваться механической мясорубкой.
4. Затем помыть помидоры, разрезать каждый плод пополам, удалив предварительно плодоножки. Помидоры также необходимо измельчить.
5. Все измельченные овощи сложить в кастрюлю и тушить их 1 час. Добавить по вкусу соль. Если икра покажется кислой или пересоленной, то можно добавить сахар. Соль и сахар лучше добавлять маленьким порциями, чтобы не испортить вкус икры их излишним количеством.
6. Пока тушатся овощи, помыть 12-13 баночек по 0,5 литра и стерилизовать их на водяной бане, каждую по 5 минут.
7. За 10 минут до готовности добавляем 100г уксуса.
Тушить еще 10 минут и горячей икру рассыпать по банкам, закатать предварительно продезинфицированными крышками. Крышки можно прокипятить 2-3 минуты или протереть ватным тампоном, смоченным спиртом, перед непосредственным закатыванием банки.
Из этого количества продуктов получается 11-13 баночек икры, и по вкусу она мне очень похожа на ту вкуснейшую икру из детства, которую готовили в Советском Союзе. Закатанные банки храним в кладовой или в погребе.
Это классический способ приготовления кабачковой икры на зиму. Но есть и современный вариант кабачковой икры, с добавлением майонеза и томатной пасты. Для этого необходимо вместо помидор использовать по 0,5 литра томатной пасты и майонеза. Их нужно добавить через сорок минут тушения овощей и после чего тушить еще 20-30 минут. Этот способ очень удобно использовать ранней весной, когда кабачки уже начали вызревать, а до спелых помидор еще далеко. Вместо них можно использовать томатную пасту.
Из этого же набора овощей можно приготовить кабачки, минуя стадию измельчения овощей. Все сделать в той же последовательности, но овощи тушить, не измельчая.
Приготовленная закуска из кабачков таким способом будет по вкусу очень схожа с кабачковой икрой, только по внешнему виду и консистенции будет больше напоминать салат и разнообразит ваше зимнее меню.
